第三十八章 常用面团(第1/3页)

作品:《面点大师王志强视频全集

“我明白了。”

高典应了声。

“你晓得就好,这个工作虽然辛苦,可是别抱怨,以后你就知道好处了。”兰元说到。

“嗯。”

高典点了点头。

“对了,还有一件事,咱们赏味楼有几种常用的面团,每种面团的和面方法,你要记清楚,如果你记不住,那就那张纸来记下来,随时放在身上,等让你和某种面的时候,你别弄错了。”兰元叮嘱道。

“兰哥,大概有哪些面团呢?”高典问到。

“咱们赏味楼常用的面团有五种,分别是冷水面团、发酵面团、温水面团、沸水面团以及油酥面团。你和面主要也就是和这五种,这儿有五种面团的比例和揉制方法,你待会就记下来。”兰元指着一边墙上贴着的一张白纸说到。

“好的好的。”高典应了下来。

“我想想还有什么需要和你说的没有……哦!对了,你要记得及时补货,就是你那里面粉不够了,就去库房里搬面粉,小苏打这些不够了,也要记得去及时拿。有时候要的要的份量不同,不要出现没有食材的情况。”兰元说到。

“兰哥,还有什么需要注意的吗?”高典问。

“还有就是,别人叫你和面你才和,没有叫你的时候,你就闲着耍着,千万别觉得自己勤快去私自和些面团出来。”兰元说到。

高典觉得有些奇怪,不过兰元都这么说了,他只好点头道:“我知道了。”

“行,其他的也什么需要叮嘱你的,你先自个儿熟悉着吧,我还要去忙。”兰元说到。

“好的,好的,谢谢兰哥。”高典感激道。

“不用谢,以后遇到什么不懂的,可以来问问我,遇到什么困难也可以和我说。”兰元说到。

“嗯嗯。”高典连连点头。

兰元回到自己的位置上忙碌去了。

高典看着厨房,心里记着刚才兰元讲的话,他先去厨房里熟悉熟悉,然后又回到厨房,看着五种常用面团的制作方法。

看了之后,高典才明白,原来自己之前和的,一直都是属于发酵面团,因为里面加了酵母的。

当然,一开始他学习的,其实是冷水面团,什么都没有加的那种。后来魏老爷子教高典制作馒头,才加入了酵母,制作成发酵面团。

五种常用面团,其实只是加入的东西不同,用途也是不同的。

这就是面粉的神奇之处。

比如说,沸水