第725章 打年糕过新年(第3/4页)

作品:《唐朝好地主

的糯米粉,开始加水。加水后就可以上锅蒸,糯米粉加水是非常有讲究的,加的水不能多也不能少,否则严重影响到年糕的口感。

老蒋经验很好,拿着斗量好米粉,再按比例量好水。

“蒋叔,是不是就可以蒸了?”

老蒋挽着袖子,一双手全是米粉。

他摇了摇头,“现在蒸可不行,糯米粉加水拌过后,还得过筛子呢。”

李超站在一边饶有兴趣的看着老蒋又找来把竹筛开始筛。

等筛好后,终于可以把米粉放进木甄中蒸,仆妇按吩咐开始添火。

磨糯米粉、添水拌粉、过筛、上甄、烧火蒸制,李超在一边安排着把这一道道工序,变成了流水线。

第一笼很快蒸熟,成了一大团。

“你们看好了,打年糕讲究个巧劲。”

老蒋头拿来一把大木槌,往放进臼中的糯米团上桘打。刚蒸好的糯米团十分的粘,打下去软绵绵的,木槌提起来的时候,还会粘在上面,

打年糕,得力大,可更得讲究个巧劲,要不然有力都使不出,让你如同陷在泥沼里一样。老蒋头打起来挺轻松的,旁边的年轻家丁们跃跃欲试。

老蒋头呵呵的笑着,把木槌交给旁边一个小伙。

那小子十**岁,长的壮实,人高马大的,接过木槌,先往手里吐了口唾沫,然后握起木槌就猛用力砸了下去。然后用力把桘子提起来,凭着蛮力,他打的又狠又快。

不过仅十来下,这小伙就已经面红耳赤,手越来越慢了。那看似不大的一团年糕,却似乎有百斤重,让他这个一身蛮力的小伙都抡不到木槌了。

老蒋这时笑呵呵的从小伙手里接过槌子,开始重新抡动。木槌一到老蒋手里,重新又听话起来,根本不会打到石臼上,仿佛十分听话一样。

“看好了,用力要巧。”

在老蒋的指点下,那小伙也不再小瞧打糕了,认真的学了起来。

期间,李超跟老爹爷俩,也抡起木槌一起打了一笼。三十斤不到的糕,爷俩打了差不多近半个时辰,起码槌打了上千下。

用老蒋的话说,年糕就得多打,打的越久才会味道越好,以后越容易保存。当然,正常熟练的,打个三四百下也就差不多了。

李超他们那是事倍功半,没掌握好方法。

坚持打完一笼,李超累的跟狗一样,老爹这个战场上舞铁枪的老将,也有些缺喘。大叹术业有专功,打糕也不简单。