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湘菜味感的调制精细入微，所使用的调味品也种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，为湘菜增色不少。
湘菜调味，特色是“酸辣。”以辣为主，酸寓其中。
“酸。”是酸泡菜之酸，比醋更为醇（本章未完，请翻页）