早入商山百里云，蓝溪桥下水声分。

流水旧声人旧耳，此回呜咽不堪闻。

——《入商山》杜牧

……

自打有了玄铁后背刀后，白复对刀有了新的认识。恰好身边就有一个玩刀的高手——掌勺师傅黄震，可以随时讨教。黄震刀工娴熟，剁肉切菜，如庖丁解牛，游刃有余。

不像五虎断门刀这类以刀法扬名立万的门派，他们的弟子往往随身携带数把令人眼花缭乱的长短刀。黄震的刃上功夫，凭借就是一把简简单单的菜刀：钢铁捶打而成的刀身，椴木的刀把，锋利的刀刃。

这把既能切菜，又能杀人的菜刀，被黄震整天满不在乎地悬在手上、横插腰间。

这把刀是黄震在街市上买的，价格不贵，也就十几文大钱。如何做到运刀灵动、盈巧？黄震的师傅就说了八个字：“刀不离身、常磨常新”。

这柄菜刀跟了黄震多年，他习惯了这把刀的宽度和重量，知晓刀把的形状，熟悉刀片的色泽。

黄震神情豪迈，目光炯炯，喝道：“提刀而立，为之四顾。握刀在手，无所不能！”

面对白复的仰慕，黄震接下来的一句，呕出白复一口老血！

“刀刃切菜，刀背捶肉。刀把头可作槌杵，将花椒放入小盅，研磨成粉。刀面可用来拍姜蒜，让汁儿渗出。刀面可以当锅铲，菜板上无论荤素，都可以铲起来，丢到锅里。”

玩笑归玩笑，不可否认，黄震一旦操刀在手，无论是切肉丝，还是剔肋骨，黄震能立刻沉浸其中。即便身处狼藉斑驳的厨房，面对喧嚣嘈杂的伙计，黄震也如入定高僧一般，欢喜自若、云淡风轻。正所谓：由刀入静，定慧不二。

……

与中原男人崇尚“君子远庖厨”不同，蜀中男人很小就明白“治大国若烹小鲜”的道理。每个巴蜀男人或多或少都有一两手烧菜绝活。

黄震告诉白复，让家人吃上自己做的菜，才叫汉子，做男人才“巴适”！

这日旬日，白复从黄震手里学了道新菜。

白复舀了勺油，倒进黑乎乎的铁柴锅。感受到油烧热，放入花椒。花椒一粒一粒在锅中漂浮、翻腾、炸开，“嗤嗤”作响。将肉入锅，快速翻炒颠勺，炒到肉丝由红转白。再入椒末、姜蒜翻炒，爆香扑鼻而来。再入配菜，翻炒均匀。最后，倒入酱料，勾芡收汁。

出锅！

雪白剔透的肉丝、翠绿欲滴的莴笋、嫩滑脆爽的木耳、还有沉浸在红油中的