第四百六十四章 难度(第2/6页)
作品:《面点大师李玉庆》。
高典看了眼荀云,此刻他没什么事,需要等待百合花的分为被充分萃取出来。
而这个时候和面,还太早了一些。
这也导致高典出现一个空档期,可以看看荀云在做什么。
他这也是没办法的事,要知道油浸的百合花,时间越久,风味越浓。
为了缩减时间,高典都采取了一些特别的手段。
一是在猪油里放入更多的百合花瓣,二是将这些百合花瓣切碎。
这两种方式,都可以缩短萃取的时间,在短时间内,达到高典想要的效果。
当然这也不免会造成浪费。
如果是平时,高典是不会采用这种方式,他一般会在头一天就将其浸泡好,第二天直接使用。
现在比赛,不可能自带食材,高典也没有办法,只能从头制作。
至于浪费,也就浪费一些好了。
九妙包子,高典也知道其做法。
在老师留下的菜谱中,有这道面点,其做法都很详细的标注出来。
作为老师留下的面点中,最好的几道面点之一,高典自然学习过。
不过由于九妙包子的难度太高,高典只是勉强学会,做的还不太好。
不然的话,这次比赛他计划中的面点,可就要增加一道了。
九妙包子就是一个包子里面,九种馅料,每种馅料都是分开的,单独吃有单独吃的味道,合起来吃又有不同的风味。
这道面点,也被人称为永远吃不够的包子。
因为每一口,你都不知道会是什么味道,或许每一口的味道,都是不一样的。
当然这是当年魏老爷子在世时,才能达到的效果。
只有他才能将这道面点做到极致,能够产生口口不同味的感觉。
后来人学做,都达不到他的那种程度。
这其中的重点,就是九种馅料之间的平衡。
九种馅料,并不是九种食材,每种馅料由复数食材混合而成的,九种馅料的食材加起来,有二三十种。
这么多种食材,烹饪起来的难度可想而知。
要知道,食材越多,烹饪难度也就越大。
这九种馅料中,每一种馅料制作难度都不大,甚至有些简单,调味也不复杂。
可是每种馅料之间的平衡,却是极其难以把握的。
即便是同种食材,因为产地的气候、温度、湿度、光照等不同,其味