第542章 开水白菜(求月票!)(第4/4页)

作品:《亏成首富从游戏开始笔趣阁

吃过的任何味道!

艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁,一种难以形容的美妙味道刺激着味蕾,竟然如此的动人心魄。

杰西卡的表情也凝固了,显然她也完全想象不到这道菜品的味道竟然能如此出色。

贾诺微笑着解释道:“这道菜原本是要在秋末时节、地上开始打霜之后选用刚卷紧菜心的白菜,当天离土。现在季节虽然不对,但通过对环境温度的精确控制,也能达到这种效果。”

“要去掉外面至少两层,只留里面叶白茎嫩、拳头大小的部分,在调好的汤里把菜根部分浸泡一下,让菜茎软化,剥开四五片如同睡莲绽放,平放于网漏上面,再用银针在菜心上反复深刺,让白菜从里到外充满肉眼不可见的气孔。”

“熬汤,要选不肥不嫩的鸡,既不能油重,也不能煮烂,将整鸡剔尽腹油反复洗净血水,先入滚水翻焯、再入滚沸的清水,加上鲍鱼片、白菇丝等配料,文火煨炖四五个小时,汤味鲜浓时,取出整鸡,接着用鸡纤子入汤收油,把用鸡脯做的肉蓉进汤中滚汆,最后以细纱布滤出汤汁。”

“汤与白菜的结合,是最重要的一步。要两火两锅,一锅上置放有白菜的网漏,一锅是调制好的上汤,放有网漏的锅下,文火保温,上汤的火要更小,让汤始终保持在70-80摄氏度,丝毫不能出错,然后用大勺将温烫的上汤,反复浇淋到白菜上,一遍汤快完时,换锅又淋,直到最外一层的菜茎完全熟软,便可把白菜放进坦盆,缓缓舀入热汤。这样做出的,才能叫真正的开水白菜。”

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