对温度有一定的要求，要让黄豆上长出一层绿色的霉菌就可以了。

接下来加入盐水晒制便可制成酱油，加油和各种香料熬制就可以制作成黄豆酱。

酱油的晒制是一个漫长的过程，并且还要悉心照料，白天的时候要打开缸盖，让酱油晒晒太阳，晚上的时候要盖上盖子，晚上的露水会凝聚在藤编的盖子上，从缝隙中渗进去，滋养酱香。

快的话，晒制一个月酱油就会变成赤褐色，散发着淡淡幽香，便可以食用，若是晒制十个月，颜色会变成紫黑色，吃起来浓浓醇香。

酱油的晒制发酵和红酒差不多，时间越久，香味越醇厚复杂，更加鲜美，这是现代用机器制作的酱油没办法比的。

酱油缸上用的盖子也是有讲究的，用藤草编织成圆锥形，这样的盖子就算是刮起大风，也只会越吹越紧，不会飞走，苏棠早早的就已经让寨子里的人编制，到时候她再收购过来。

几十缸的原材料制作，这可是一个大工程，好在苏棠招的人手也不少，几天的时间都已经发酵上，等着曲制成。

只是当他们看着黄豆上一层黄绿色的霉菌时，都愣住了。

“寨主，这么多的菽都坏了，可惜了呀。”一位妇人看着一堆一堆的黄豆都长了毛，一脸的肉疼。

“这黄豆多贵啊，浪费这么多，得值多少银子啊。”

这段时间，苏棠总是黄豆黄豆的喊，他们都跟着苏棠将菽改口成黄豆了，黄黄的豆子，似乎也没毛病。

“主子，这还能用吗？”映月抓了一把瞧瞧，离近了还散发着一股刺鼻的发酵味。

“能用，要的就是它长的绿毛。”苏棠笑吟吟的说道。

那些围观的村民都错愕的看着苏棠，是最近食物充足，大家吃的饱了，寨主就想换换重口味了吗？

可是再重口味也不能吃长毛的东西啊。

苏棠望着不远处摆放整齐的陶缸，可以开始将这些黄豆加盐水放在缸里晒制了。

刚入缸加水的黄豆更不好看，连带着缸里的水都绿乎乎的，那些村民发誓，这东西做出来，他们说什么也不吃，这都坏掉了，要是吃进肚子不得吃死人啊。

相比而言，醋就好上很多，只需要将蒸熟的红薯晾凉，再以五比一的比例，将醋曲和红薯搅拌成粥的样子，放进缸内发酵。

每天还要搅拌两次，等到沉淀，上层慢慢变稀，变成散发着酒香的金黄色，再加入麸皮发酵，大概半个多月就可以淋醋食用。