第三章 自己做面筋(第2/3页)

作品:《什么叫面点大师

揉面是一个技术活,看着别人揉面好像很简单,就是两只手交替着揉嘛。

高典也是这样认为的,他揉着揉着,觉着也不难啊。

很快,面团揉的光滑,却把高典累的够呛。

和面虽然简单,可是也太累了吧。

不过好在是成功了,高典心里高兴的说到。

接下来就是醒面。

所谓醒面就是让面团在温暖密闭的空间没发酵,酵母菌分为淀粉变成二氧化碳,将面粉撑起来。

从外表看,就好像是面团长大了一般。

一般来说,醒面只要面团变成原来的一倍大就差不多了。

高典放好面团,用保鲜膜把盆口封住,随后便进门打游戏去。

输了两把,差点把手机给砸了,好在最后关头高典冷静下来。就是遇到两把牛马队友,不至于不至于。

走到厨房一看,面团已经发好了。

这个天儿,面团发酵的速度比较快。

高典把面团拿出来,有揉了揉,把里面的二氧化碳挤出去。

接下来就是把面筋洗出来。

面粉加水之后,会粘在一起,用手撕开面团时,会有那种纤维状的细丝,这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团,就是靠面筋粘合。

当然,面粉里除了面筋以外,还有淀粉。

洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

当面团遇到水,没有什么粘性的淀粉会落在水里,而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

通过不停的清洗,最后就能得到面筋。

一般来说,清洗个五次就差不多了。

高典洗了一遍又一遍,手里的面团越来越小,而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后,剩下的大都是面筋的缘故。

高典觉得很满意,自己第一次做好像就要成功了。

洗好面筋之后,还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右,等待面筋变大就行。

然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起,然后放进水里煮至定型。

这一步,有些商家会用机器代替,这样会方便快捷许多。

高典手里没有机器,也就只能自己动手。

按照教程上说的,用筷子来绕,就想缠绷带一样。

第一次失败!

会根本缠不起,他手法问题,一松开就散了。

高典不停找失