运气

真正寒冷的天气说来就来了。

11月17日，京城迎来了第一场大雪。

这就像摔了一个大马趴，气温直接就摔到零下四度去了。

可即便是如此，京城市民的心里可都倍儿踏实。

因为就像老舍的《四世同堂》里，兹要存够三月的咸菜和粮食，就啥也不怕的祁老太爷一样，此时的京城人，家家户户都已经屯足了能吃到开春的大白菜，当然就可以藐视严冬了。

一棵壮硕的大白菜，如果落在京城人手里，那绝不会有一点浪费。

从里到外，都有着不同的吃法。

最外面的老菜帮子，在讲究人家是不上桌的。

可是在寻常百姓家，码在盆里用开水浇，然后加葱姜和盐腌上两天。

捞出来后洗净切碎，加干辣椒末和蒜末大火爆炒，酸辣开胃，是最下饭的佳品。

剥去老帮子，里边的菜帮子最适合熘炒。

京城最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的。

讲究大火热油，出锅前勾薄芡，色泽明亮，蒜香扑鼻，下酒下饭都是好菜。

菜帮子还可以加肉来炒，那就要换一种切法了。

把菜帮子顺着切成长条，猪肉切丝，大火翻炒。

因为菜帮子本身的弧度，这道菜有个诙谐的名字——“罗锅菜”，透着京城人平淡之中的幽默。

拿菜帮子做馅也是一绝。

剁碎了包饺子、包子，味道都很鲜美。

京城人过年吃饺子，白菜馅可是必不可少的。

顺着菜帮子往上，白菜叶子的做法最多。

切碎炝锅下面条，是家常美味。

掰成大片涮火锅，格外清爽解腻。

而白菜炖粉条，白菜熬豆腐，绝对是各家各户近似于冬季每天必吃的保留菜目。

白菜心则是大白菜紧抱怀中的宝贝。

可熘、可扒、可凉拌。

把白菜心细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，讲究点的人家再拌上点海蜇丝，调匀下酒，堪称至味。

还有什么金糕白菜心、榅桲拌菜心、芥末墩儿、酸菜、泡菜、满族人吃的得胜包……

完全可以说整个冬季，再没有其它任何一种蔬菜，能够像大白菜一样不可替代。

大白菜淡而绵长的滋味，早已渗透到了京城人的骨血里，融化在了京城人的日常生活里。