第二百四十一章 小组第二(第1/6页)
作品:《面点大师孔振熙》戴维·诺顿制作的马卡龙,很小一个。
颜色是五颜六色,每个的颜色都不同。
放在精致的盘子里,配上刀叉,一共十份,分别送到不同评委面前。
红的、黄的、蓝的、绿的……种种颜色都不相同。
这些颜色基本上都是通过食用色素调制出来,这种色素没有加入香精,所以味道是本味,只是颜色不同。
仅仅色素,其实对于味道的影响是很小的。
“哦!如此精美的马卡龙,令人心生愉悦。”一个评委夸张的说到。
“表面很光滑,颜色也很纯正。”一个评委说。
“小巧精致,仿佛每一寸都用尺子精确的丈量一般。”
……
马卡龙的外挂,其实主要就在于表面是否光滑,颜色是否纯正。
要知道,这些颜色虽然是用食用色素调制,可是对厨师的手艺是一个考验,有些人调的颜色极为难看,有些人调的颜色纯正漂亮。
这是需要下功夫才能做成这样。
接下来是品尝时间。
“外面有一层薄薄的酥脆层,里面是柔软的,如同少女的肌肤。酥脆的薄皮,加上柔软的内里,这口感层层叠加,太美妙了。”
“嗯?这夹的是奶油?不,那一颗颗在嘴里爆开的,是咖啡!奶油混合着咖啡的味道,让我仿佛在咖啡店里静静品尝这杯咖啡。”
“不同的口感可味道,在嘴里慢慢融合,交织出一曲和谐的交响乐。”
……
评委们一边享受着,一边点评着,这味道让他们欲罢不能。
戴维·诺顿面色平静的听着,看着,嘴角流露出一丝不易察觉的微笑。
评委们享受结束,一人询问道:“戴维·诺顿,马卡龙的内馅是咖啡?”
戴维·诺顿点头道:“是的,是浓缩后的咖啡。”
“你是怎么做的?我是说,你是用什么方式,让它们在嘴里爆开的?”又有一个评委问到。
“在分子料理中,有一种叫做球化,就是将液体滴入溶液,在周围形成一层薄薄凝胶。而我就是利用了这个技术,将浓缩后的咖啡,做成一个个咖啡球,夹在了马卡龙的馅里。”戴维·诺顿解释道。
“原来如此。”
……
主持人这个时候说到:“请评委打分。”
很快,十个评委给出分数。
在去掉最低分和最高分之后,