高典说：“开源节流没错啊，怎么会一落千丈？”

朱彬冷笑一声说到：“我们那位金老板的开源节流可不简单，开源就不多说了，可是节流……把食材成本控制的很低。”

高典秒懂。

食材成本低，那食材的品质肯定就不会好。

贵的东西不一定好，但是好的东西一定贵。

没有人是傻子，把好的东西便宜卖了。

控制食材成本，只能去购买便宜的食材，而这种食材的品质大概率是不太好的。

或许这种食材吃起来没有问题，可是对于一家定位高端的饭店来说，就很有问题了。

你定位是高端，菜卖的很贵，那么你凭什么卖那么贵？

菜的味道是其中很重要的一个原因，饭店总归是吃饭的地方，其他的只是陪衬。

食材不好，会在很大程度上影响菜品的味道。

至于装修、环境、服务之类的，那么多高端饭店，凭什么一定要在你这里吃？其他地方的环境和服务也不见得差。

同为做这个的，高典很清楚其中的问题。

所以典心楼从未把食材成本控制得很死，该采购高品质的食材，就采购高品质的食材。

这样一来，利润是要低一些，可是口碑却能够做起来。

“作为一家定位高端的饭店，食材成本一旦控制太低，肯定买不到高品质的食材。”高典叹息道。

“如果仅仅是购买品质不高的食材，那金满楼也不至于沦落到今天这个地步。真正让金满楼沦落到如此的是，金扒皮买的是那种贱卖的食材。”朱彬说到。

高典闻言，眉头紧皱。

“贱卖的食材？你确定？”高典表情严肃的问到。

食材品质的高低，其实对健康的影响不大，即便是低品质的食材，吃下去也不会有什么问题。顶多就是味道上不太好。

可还有一种食材，却是餐饮行业的禁忌。

高典曾经也差点接触过这种食材。

这种食材不是品质高低的问题，而是根本就不能吃，一旦吃了，对人的健康有损害。

这种食材有一个特点，那就是——便宜！

是特别便宜的那种，你正常的低品质食材可能要五块，那种食材可能就只要三块。

这种跌破正常低价的食材，本身存在着诸多问题。

比如说一些部分腐烂的食材、各种激素大量喂养出来的牲畜、黑作