第166章不可输的首战(第2/3页)
作品:《重生日本当厨神》非要用散翅?”一名美食家不解,“igo机构可以无偿提供名贵鱼翅的啊!”
“名贵鱼翅?再名贵,有陆地鲨鱼翅名贵吗?”
一位厨师讥讽道:“任何品质的普通食材,对上特级的幻想食材,结果其实都差不多的。那位小厨师输定了!真是的,这种不对等的食戟,就不应该浪费时间过来观看!”
很巧,旦妃楼的经理戚南,和沈鹤料理长也在嘉宾席里。
“沈厨师,您怎么看?”戚南皱眉。
“后生可畏!”
沈鹤料理长深深注视兰斯洛特,“我期待他用鱼翅菇和陆地鲨鱼翅融合而成的新料理。”
至于夏羽,他只是投去一瞥,就摇了摇头。
单从食材而言,这场食戟,就不是一个量级的了。所以,食戟的食材准备环节,显得非常重要。如果是特级厨师生死对决,准备个半年一年的都不奇怪。
众目睽睽下,夏羽和兰斯洛特,都把各自的主食材,两种形态截然不同的鱼翅,投进了盛满清水的煮锅里,用文火烧煮,这个过程,将耗去1小时左右的时间。
当然,用凉水浸泡也不是不可以,但食戟时间吃紧,等凉水泡发太久了,还是用热水快。
将白色粉丝条一样的散翅,通通投进煮锅后,夏羽的厨台上,只剩下一堆香料瓶,还有肠衣,未切的火腿、竹笋。
“嘿,金华火腿!”
夏羽摸过被一层透明真空袋,紧紧裹住的猪后腿,眼底有着满意之色。
世界三大火腿,就是中华的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿和西班牙的伊比利亚火腿。
金华火腿始于宋代,明代就被列为贡品,是一种名叫‘两头乌’良种猪的后腿肉,一般而言,火腿经过上盐、洗晒、风干等步骤,需要一年左右的时间才算完成并可封装售卖。
原版‘龙卷鱼翅肠’用到的火腿,就是金华火腿。
撕开真空袋,厨刀切下!
一大圈干硬的猪肉块,顿时铺在案板上。夏羽所用之刀,就是散发着微微寒气的‘碎玉刀’,他把自己压底箱的厨具,带上了食戟的舞台!
火腿猪肉块也要经过适量的炖煮,否则过于干硬,切丝了易断,不容易操作。
最后,就是竹笋切丝。
唰唰唰!
‘碎玉刀’在镜头里就是一片银光,外人看不真切这把刀的真实样貌。
粗厚均匀,大小对等的竹笋丝,一条条铺散于案板,至少