第四百五十五章 三丁包子(第1/6页)
作品:《面点大师》说好了今天比赛全力以赴,两人自然不会放水。
都准备拿出自己真正的水平来。
可惜的是,两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。
比赛规则就是这样,昨天报备的食材,今天想改也改不了。
两人各自动手,开始处理食材。
魏巧依要做的面点,是三丁包子!
所谓三丁,就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。
这三种食材共同组成的,叫三丁也叫三鲜。
制作这三丁包子也别有讲究,特别是这食材,不是普通食材。
鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行;猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉,而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行;笋丁要选用新鲜的竹笋,越是新鲜越好。
三丁包子不仅在选材上要求严格,在制作方面,也有着相当严格的要求。
面点的基础便不多说,这三丁切的大小各有要求。
最基本的,每种丁各自的大小应该是相等的才行。
其实在华国菜里,切丁烹饪的菜品很多,像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等,都是需要将食材切丁使用。
而食材在切丁时,是很考验刀工的。
切丁很简单,是个人都会切。
可是要切的大小合适,均匀好看就不容易了。
刀工不好的,切出来粗细不等,形状也不规则。
这三丁包子的对刀工的要求,同样如此。
如果是简单的制作,那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中,菜品的好坏,就是体现在细节之处。
主办方准备的食材在品质上是很高的,这点没话说。
而魏巧依在昨天报备食材的时候,在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。
如今,主办方也应要求给她弄来。
隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到,并不是多么稀有,主要是时间太短。
但是主办方有这个能力,在短时间内将其搞到手。
鸡肉切丁是比较困难的,特别是切的大小相等,就越发的困难。
鸡肉从口感上来说,最好的应该是鸡腿肉。
而魏巧依选择的,就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀,切丁的难度更大。
魏巧依将其焯水定型,这样一来,就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味,吃起来味道也更好。
猪肉切丁