第四百五十五章 三丁包子(第1/6页)

作品:《面点大师

说好了今天比赛全力以赴,两人自然不会放水。

都准备拿出自己真正的水平来。

可惜的是,两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。

比赛规则就是这样,昨天报备的食材,今天想改也改不了。

两人各自动手,开始处理食材。

魏巧依要做的面点,是三丁包子!

所谓三丁,就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。

这三种食材共同组成的,叫三丁也叫三鲜。

制作这三丁包子也别有讲究,特别是这食材,不是普通食材。

鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行;猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉,而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行;笋丁要选用新鲜的竹笋,越是新鲜越好。

三丁包子不仅在选材上要求严格,在制作方面,也有着相当严格的要求。

面点的基础便不多说,这三丁切的大小各有要求。

最基本的,每种丁各自的大小应该是相等的才行。

其实在华国菜里,切丁烹饪的菜品很多,像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等,都是需要将食材切丁使用。

而食材在切丁时,是很考验刀工的。

切丁很简单,是个人都会切。

可是要切的大小合适,均匀好看就不容易了。

刀工不好的,切出来粗细不等,形状也不规则。

这三丁包子的对刀工的要求,同样如此。

如果是简单的制作,那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中,菜品的好坏,就是体现在细节之处。

主办方准备的食材在品质上是很高的,这点没话说。

而魏巧依在昨天报备食材的时候,在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。

如今,主办方也应要求给她弄来。

隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到,并不是多么稀有,主要是时间太短。

但是主办方有这个能力,在短时间内将其搞到手。

鸡肉切丁是比较困难的,特别是切的大小相等,就越发的困难。

鸡肉从口感上来说,最好的应该是鸡腿肉。

而魏巧依选择的,就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀,切丁的难度更大。

魏巧依将其焯水定型,这样一来,就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味,吃起来味道也更好。

猪肉切丁